Savarin
INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :

½ céleri-rave

3 carottes

1 betterave rouge

2 salsifis noirs

2 racines de persil

Sel, poivre

Huile d’olive

Jus de citron

PRÉPARATION 

Peler les légumes et les couper en morceaux de la taille souhaitée. Les cuire dans de l’eau salée, puis les poser sur du papier sulfuriséet les faire sécher à l’air chaud à 70 °C pendant 90 minutes environ. Assaisonner les légumes avec du gros sel de mer et du poivre etarroser d'un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron. Décorer avec la salade d’herbes sauvages.

INGRÉDIENTS POUR LE MÉLANGE AU RHUM

125 ml d’eau

60 g de sucre

Jus d’un demi-citron

4 cl de rhum

NIVEAU DE CUISSON

Avec préchauffage
env. 90 minutes | air chaud 70 °C


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