Mandelbari de Noël 

Mandelbari façon Linzer à la confiture de Figues & Framboises

 

Mandelbari signifie ‘Mont aux Amandes’ en Alsacien. Cette spécialité sucrée ne se trouve que dans quelques villages alsaciens du Centre Alsace. Composé d’une superposition de sablés surmontés de meringue aux amandes, ce gâteau est servi traditionnellement au moment du dessert, en accompagnement du café. C’est un joli gâteau de fête qui se déguste étage après étage et qui se partage.

La recette traditionnelle de la famille se trouve sur le site de Christelle Aron : https://macaron-en-aparte.com/. Aujourd’hui, pour SIEMATIC France, Christelle propose une version festive et créative du Mandelbari, un Mandelbari de Noël façon Linzer, aux épices et à la confiture Figue & Framboise.

Ce Mandelbari de Fête agrémentera parfaitement votre jolie table de fin d’année !

 

 

Recette pour 3 Mandelbari

Quantité pour 10 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson:  1h20 (20 minutes pour les sablés et 1h pour les meringues)

 

Pâte sablée :

400g de farine

1 pointe de levure chimique

260g de noisettes en poudre

260g de beurre mou

200g de sucre

2 oeufs

½ cuillère à café de vanille en poudre

4 cuillères à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de girofle en poudre

 

Meringue :

100g de blancs d’œuf

210g de sucre en poudre

½ cuillère à café de vanille en poudre

100g d’amandes effilées

Confiture :

Confiture Maison de Figues & Framboises ou une bonne confiture Framboise achetée dans le commerce. 

 

Décor :

Sucre glace

 

Etape 1 : la pâte sablée

Dans un bol, mélangez la levure chimique avec la farine.

Déposez le reste des ingrédients. Malaxez à la main ou au robot muni d’un crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pendant 1h minimum.

Allumez le four T 170°C four ventilé.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la en utilisant un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle, sur une épaisseur de 3 mm. Il vous faudra 3 ou 4 emporte-pièces de taille différente. Découpez un disque de pâte à l’aide du plus grand emporte-pièce que vous avez. Découpez-en un 2^e de même taille. Sur l’un des 2, découpez un disque de taille intermédiaire pour former un disque creux (ou un anneau). Vous aurez donc sur cette dimension d’emporte-pièce, un disque plein et un disque creux.

Procédez de même avec des dimensions d’emporte-pièce plus petites.

Posez les sablés sur des plaques de cuisson préalablement recouvertes de papier sulfurisé en les regroupant par taille.

Vous pouvez légèrement mettre les plaques au frais 15 minutes pour que la pâte durcisse avant cuisson.

Enfournez les plaques pendant 20 minutes environ, en tournant les plaques à mi-cuisson (cela vous permettra d’obtenir une belle coloration homogène des sablés).

Sortez les sablés du four lorsqu’ils sont joliment dorés.

Laissez-les refroidir complètement.

 

 

Etape 2 : la meringue

Abaissez la température de votre four à 90°C (four ventilé).

Dans le bol du robot, déposez les blancs d’œuf et fouettez-les. Quand ils commencent à mousser, rajoutez un peu de sucre. Laissez monter entièrement les blancs d’œuf puis rajoutez le reste de sucre progressivement ainsi que la vanille en poudre. Faites encore tourner votre robot pendant 10 minutes.

Versez l’appareil à meringue dans une poche à douille munie d’une grande douille ronde.

Déposez les disques creux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Les disques pleins peuvent être mis de côté, ils n’auront pas besoin d’être recuits).

Pochez délicatement la meringue sur les disques creux à l’aide de la poche à douille. Décorez chaque sablé meringué de quelques morceaux d’amandes effilées.

Enfournez les plaques pendant 1h sur 90°C four ventilé.

Au bout de ce temps de cuisson, sortez les sablés meringués du four et laissez-les refroidir complètement.

 

Etape 3 : Dressage

Préparez les sablés meringués à la confiture en rassemblant un sablé meringué et un sablé non meringué de mêmes dimensions, et en les garnissant de confiture. Saupoudrez légèrement tous les sablés meringués de sucre glace. Empilez joliment les sablés, en procédant par taille, de la plus grande à la plus petite. Vous obtiendrez ainsi un joli Mandelbari de Noël !

 

Découvrez en vidéo la cuisine "îlot spectacle" de Christelle Aron !